Recette : Aubergine garnie de ricotta à la sauce tomate aux pois chiches

Ingrédients (2 portions)

• 2 aubergines
• 120 g de pois chiches
• 125 g de tomates cerises, coupées en deux
• 130 g de ricotta
• 25 g de fromage râpé
• Une poignée de basilic
• 400 g de tomates en cubes
• 1 citron
• 50 g de roquette
• Herbes italiennes

Préparation (20 à 25 min)

1. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, saupoudrez-en la chair de sel pour les faire dégorger et laissez-les reposer.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients tel qu'indiqué dans la liste.

3. Mélangez la ricotta avec le basilic finement haché, le zeste de citron et le jus d'un demi-citron. Poivrez et salez.

4. Épongez le sel des aubergines à l'essuie-tout, entaillez-les en losanges et faites-les dorer dans de l'huile d'olive, face coupée vers le bas.

5. Versez les tomates en cubes et les pois chiches dans un plat à four, mélangez bien et assaisonnez d'herbes italiennes, de poivre et de sel. Disposez ensuite les aubergines face coupée vers le haut sur cette sauce.

6. Recouvrez chaque aubergine de ricotta, garnissez de fromage râpé et saupoudrez encore d'herbes italiennes. Ajoutez les tomates cerises dans le plat à four, aspergez-les d'huile d'olive et faites cuire le tout 15 à 20 minutes au four jusqu'à ce que le gruyère soit doré et les aubergines cuites.

7. Servez-les avec les tomates cerises, la roquette et un peu de basilic.

Bon appétit !

Photo: Pescara Semi-Pro L Acier inoxydable