Recept: Aubergine gevuld met ricotta in een tomatensaus met kikkererwten

Sandra Bekkari geeft de neutrale smaak van aubergine een heerlijke oppepper met ricotta, tomatensaus en kikkererwten. Proef de veelzijdigheid van deze uitzonderlijke groente!

Ingrediënten (2 porties)

 

  • 2 aubergines
  • 120 g kikkererwten
  • 125 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 130 g ricotta
  • 25 g geraspte kaas
  • Handvol basilicum
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 citroen
  • 50 g rucola
  • Italiaanse kruiden

 

Bereiding (20-25 min.)

 

1. Halveer de aubergine in de lengte. Bestrooi het vruchtvlees met zout om het vocht eruit te trekken. Laat de aubergines even rusten.

 

2. Verwarm de oven voor op 180° C. Bereid ondertussen alle ingrediënten zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.

 

3. Meng de ricotta met fijngehakte basilicum, citroenzeste en het sap van een halve citroen. Kruid met peper en zout.

 

4. Dep het zout van de aubergines met een keukenrol. Kerf de aubergines in en bak ze aan de snijzijde bruin in de olijfolie.

 

5. Doe de tomatenblokjes en de kikkererwten in een ovenschaal. Meng goed en breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Schik de aubergines met het snijvlak naar boven op de saus.

 

6. Bestrijk elke aubergine met de ricotta. Bestrooi met de geraspte kaas en besprenkel met olijfolie. Kruid verder met Italiaanse kruiden. Voeg de kerstomaten toe in de ovenschaal en bak gedurende 15 à 20 minuten in de oven tot de ricotta bruin kleurt en de aubergine gaar is.

 

7. Serveer de aubergine, kerstomaten, rucola en extra basilicum.

 

Smakelijk!

 

Foto: Pescara Semi-Pro L Roestvrij staal

Franke Spoeltafel Hydros

Wist je dat...

Franke je een zorgeloos leven biedt?

Daarom geven we 5 jaar garantie op gekleurde spoeltafels, kranen en dampkappen.
Bij onze RVS spoeltafels kan je zelfs op 10 jaar garantie rekenen.

Meer over de garantie ›

Franke Brochure 2019

Make your kitchen a wonderful place

Volg Franke!